食酢の生産構造を工業統計表で見ると、平成17年において、出荷数量は455千キロリットル、出荷金額は626億円、産出事業所数は282事業所となっています。これを従業員規模別にみると、4〜9人層が153事業所（全事業所の54%）と最も多く
、100人以上層は10事業所（全事業所の4%弱）にすぎません。一方、産出金額は4〜9人層は31億円（全体の5%）にすぎず、20人〜99人層が304億円（全体の49%）、100人以上層が249億円（全体の40%）となっています。
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出荷数量(kℓ) |
出荷金額(百万円) |
算出事業所数 |
| 平成10年 |
425,168 |
57,319 |
305 |
| 11年 |
403,277 |
49,204 |
287 |
| 12年 |
442,072 |
50,156 |
282 |
| 13年 |
465,006 |
50,592 |
269 |
| 14年 |
430,412 |
52,419 |
268 |
| 15年 |
451,956 |
55,078 |
285 |
| 16年 |
462,684 |
58,293 |
267 |
| 17年 |
454,757 |
62,552 |
282 |
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資料：工業統計表（品目編）
品目別出荷及び産出事業所数（従業者数４人以上の事業所）
| 従業者規模 |
事業所数 |
出荷金額（百万円） |
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17年 |
16年 |
17年 |
16年 |
| 4〜9人 |
153 |
127 |
3,099 |
2,453 |
| 10〜19 |
50 |
64 |
4,178 |
4,209 |
| 20〜99 |
69 |
66 |
30,353 |
29,296 |
| 100人以上 |
10 |
10 |
24,922 |
22,336 |
| 計 |
282 |
267 |
62,552 |
58,293 |
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資料：工業統計表（品目編）
従業者数4人以上の事業所 |
