全国食酢協会中央会 全国食酢公正取引協議会
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食酢の生産動向

食酢の生産実績の推移
食酢の生産実績は、平成18年度において434,700キロリットルとなり、平成元年度に比べ114%と順調に増加しています。これを種類別の生産状況でみると、「穀物酢」が全体の 50.9%、「果実酢」が8.1%、「その他の醸造酢」が40.6%で、これら醸造酢が食酢全体の99.5%を占め、合成酢は0.5%にすぎません。なお、黒酢は、穀物酢に含まれますが、特掲すると「米黒酢」が食酢全体の3.9%、大麦黒酢が0.0%となっています。
また、食酢の仕向け先割合をおおよその割合でみると、25%が一般家庭用向けで、35%が料理屋、外食店等の業務用向け、40%がソース、ケチャップ、マヨネーズ、ドレッシング等の加工原料用向けとして使用されています。
食酢の生産実績の推移
単位：kℓ
年　度 醸　　　　　造　　　　　酢 合成酢 合　計
穀物酢

果実酢

その他 計
平成　元
 205,100 19,700 148,500 373,300 7,800 381,100
2
 202,600 19,900 151,600 374,100 7,700 381,800
3
 203,300 20,300 155,000 378,600 7,500 386,100
4
 206,100 21,000 157,000 384,100 7,100 391,200
5
 204,500 22,400 158,400 385,300 6,400 391,700
6
 201,700 22,200 165,600 389,500 5,800 395,300
7
 205,400 22,900 169,000 397,300 5,200 402,500
8
 210,500 21,300 173,000 404,800 4,700 409,500
9
 212400 20,300 180,100 412,800 4,100 416,900
10
 209,700 22,400 184,800 416,900 3,700 420,600
11
 208,300 23,100 190,500 421,900 3,300 425,200
12
 210,600 22,800 190,200 423,600 3,000 426,600
13
 207,900 21,000 183,700 412,600 2,400 415,000
14
 210,800 19,000 192,300 422,100 2,400 424,500
15
 215,900 21,000 187,300 424,200 2,400 426,600
16
 217,200 25,000 187,500 429,700 2,200 431,900
17
 213,300 23,100 194,500 430,900 2,000 432,900
18
 221,200 35,100 176,400 432,700 2,000 434,700

資料：農林水産省食品産業振興課調べ
食酢の年度別生産量の推移
432 257 296 351 381 382 386 391 392 395 403 410 417 421 425 427 415 425 432 427 435

食酢の種類別生産量割合（平成18年度）
食酢の種類別生産量割合（平成18年度）
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